西餐商用厨房是西餐厅、星级旅馆谋划运动的主体之一，也是西餐厅、星级旅馆销售效劳的基础
。高水平的生产，既反应了西餐厅、星级旅馆的层次，也可体现西餐厅、星级旅馆的特色
。

西餐商用厨房的科学结构必需遵照西餐厅、星级旅馆谋划场合设计总的基来源则，应将厨房和餐厅、前台和后台作为一个统一的整体妄想设计和结构
。差别菜肴的制作由差别部分来肩负，做到明确分工，使整个餐食生产工艺既不中止也不重叠
。西餐商用厨房的没计与装备配备与中餐烹饪厨房有较大差别，由于西餐厨房更兼顾西菜中做和中菜西做，因而要安排适当的中式烹饪装备，知足差别功效的生产需要
。而西餐扒房的厨房，则往往设计在餐厅内，在用餐食客眼前现场制作
。

详细来说
。西餐商用厨房结构有以下五方面的基来源则：

1．西餐厨房出品应程序化，同时尽可能使生产线路最短．包管西餐厨房加工、生产、出品流程的一连流通
。

2．西餐厨房应只管安排在统一楼层平面，并力争与西餐营业场合靠近或相邻，呈辐射状结构，虽然一切凭证现真相形来
。

3．厨房功效区域、作业点应安排紧凑，主食生产线、副食物生产线、餐具洗涤线应平行，不可交织或重叠，以知足西餐厅生产高效率的流水作业和省时、镌汰劳动消耗的需求：装备尽可能套用、兼用，优化组合集中设计热源装备
。

4．厨房装备的设置装置必需合理，便于清洁、维修和保养
。其结构必需切合西餐厅整体卫生、消防和清静的标准
。并便于监控
。餐饮质料入口、垃圾污物出口、餐饮制品出口、餐后用具入口应脱离设立差别的通道．

5．厨房事情情形的设计
。必需体现“以人为本”的头脑，优良的事情情形能够充分调动宽大员工的事情起劲性和形成友善高效的相同渠道
。厨房的设计和结构
。必需留有生长的余地
。

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