中央厨房加工流程有哪些？广州米乐M6话你知！
中央厨房可通过集中采购、生产、控制价钱，提高商品附加值，实现企业利润**化，是现代标准化、规范化、数字化、科学高效的餐饮谋划生产模式下的产品。现现在许多连锁餐饮和食堂配送企业都有自己的中央厨房，具有降低人力本钱、物业本钱、提高事情效率的优点！
中央厨房的操作流程都是凭证标准化流程来举行的，一样平常包括采购流程、加工流程和配送流程，只有包管这几个流程的相互配合和衔接，才华包管整其中央厨房流程顺畅运行。下面广州米乐M6从加工流程、配送流程两个方面简朴先容一下：
一、中央厨房加工流程
中央厨房的生产线流程主要包括加工、配制、烹饪三个方面：
(1)原质料加工可分为：粗加工（动物宰杀等），精加工、干货涨发等。加工历程的控制，首先对加工数目举行控制。凭厨房的净料妄想单组织采 购，实验加工抵达控制数目的目的。 加工出净率的控制，由加工职员按差别品 种的质料， 加工出差别层次的净料交给发货员验收，提出净料与边角料的比 例， 挂号入帐后发放到列位使用者。加工员控制质料的加工形成、卫生、清静水平， 凡不切合要求的质料均由 工序终点者控制，不得进入下一道工序， 处置惩罚后另作别用。
(2)用料配制可分为：热菜配制、冷菜配制。配制历程的控制。配制历程控制，是食物本钱控制的焦点，杜绝失误、重 复、遗漏、错配、多配， 是包管质量的主要环节，应做到凭额订单和帐务员的 签章认可，厨师方可配制， 并由效劳员将所点的菜肴与订单举行核对，从而加 以相互制约。称量控制，按标准菜谱、用餐人数、举行称量， 即阻止质料的浪 费又确保了菜肴的质量。
(3)菜肴烹饪可分为；热菜制作、冷菜制作、打荷制作、面点制作。烹饪历程的控制。烹饪历程的控制是确保菜肴质量的要害，因此要从厨师烹 调的操作规范、出菜速率、成菜温度、 销售数目等方面增强监控。严酷督导厨 师按标准规范操作， 实验日抽查审核。用定厨、定炉、准时的步伐来控制、统 计出菜速率、 数目和质量。
二、中央厨房配送流程
（1）总部中央厨房订单吸收、汇总及流程处置惩罚上传订单：可以通过门店的互联网，或者通过饮食上网通数据传输装备，将订单自动抛转到集团中央厨房系统中。若是互联网中止，无法通过电子名堂上传数据，也可以将申购票据打印出来，传真到中央厨房，中央厨房通过填写外部订单的方法，录入到中央厨房系统中。
（2）总部吸收订单：在中央厨房配送系统中翻开吸收门店订单，选择响应的门店，系统自动列出上传上来的申购单，供事情职员举行下一步操作。
（3）安排配货：选择需要配货的门店，系统会自动将该店的申购枯燥出来，配货的数目可以凭证情形修改。
（4）审核出库：配货单填写完成后，一样平常需要打印出来，去客栈配好响应的货物，在清点完成后，交回财务部分供审核出库。财务部分职员可以调出针对该分店 的配货单举行审核。在系统上基于送货数目确认审核出库数目，一旦操作完成，系统会自动天生对该分店的销售单，并爆发应收账款纪录。出库单抛转到门店：中央厨房物流部分天生审核出库单后，系统自动将票据通过互联网抛转到对应门店的饮食通门店配货系统中，供门店调出票据做收货的凭证。
（5）门店收货：门店凭证审核出库单清点收货，然后在门店的系统中，填写收货单，如在物流途中有消耗，一样平常计入中央厨房的物流消耗中，送货回来后，在中央厨房填写物流消耗的盘亏票据，并注明理由。
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