【主食加工区】旅馆厨房工程四大设计要点，广州米乐M6话你知！

越是细节，越要重视！主食加工区，在一个优异的旅馆厨房中，职位是很是主要的，设计的优劣，决议旅馆的品质。

一、生制区与熟制区脱离

一样平常在一个主食加工区域内旅馆厨房工程设计为两大区：生制区与熟制区，按加工流程脱离布设，互不掺混。生制区的和面、压面、面案、醒柜按流水工序安排在一起。熟制装备安排在一起，便于排烟排气。较大的饭店设有主食特色风韵食物，如设有专门的西点、面食加工，则应设单独加工间，可以单独包管生制区低温干爽等指标的情形控制，有利于焰料坚持正常使用。

二、知足出餐需要

厨具装备的种类、型号、数目要知足出餐需要，主要装备要凭证现实需要设置齐全。保鲜事情台、水池、冷藏柜、面粉车、货架、碗柜等辅助装备也要只管设置齐全。只管做到不必离位，就可以存取质料、洗洗涮涮、取放餐具。特殊是食堂、配餐中心的主食加工间，由于其出品量较量大，要有足够的装载生制品与熟制制品的送餐车架，并留出运送通道。例如，生制品的馊头、包子、饺子、点心要装盘待用，需要车式馒头架、烤饼架等。

三、装备结构流程顺畅

主食运送量较大，特殊是食堂和快餐店，三餐都有大宗的主食和汤粥运送，要思量留有较宽的通道，有时需要用推车运送，装备结构与通道衔接要便捷顺畅。较大的主食加工间要设生人与熟出的专用收支口，或用出餐口脱离运行蹊径，确保加工传餐顺畅利便。

四、合理的存储空间

主食加工所用的质料，如食堂所需米面量都较量大，应凭证现实需要设置运送与存储空间，馒头、包子、饺子、点心要装盘待用，暂时安排；馅料与制品的冷冻冷藏的制冷装备；质料、佐料、调料、餐具、用具的柜架，都要有合适的存放空间，便于存储取放。较大的食堂、配送中心厨房，一餐需要加工几顿的粮食，请领出库就需要存储空间。

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