一样平常来说，商用厨房选择铸铁炉照旧泥炉，主要取决于客户的详细需求和使用情形。我们生产商和效劳商会将他们的优弱点陈述出来让客户自己选择。

例如：众所周知铸铁炉的优点在于其优异的热传导性，因此散热快，且结实耐用，抗装性能力强，不易破碎。可是，铸铁容易在高温湿热情形下受到侵蚀和生锈的损害。

而泥炉（中国南方一样平常是红泥炭炉）的优点在于具有优异的保温性能，能够坚持火焰的温度并集中热量举行加热。泥炉的外壳散热较慢，可以使火力更集中地作用于需要烘烤的工具。

以是综合来说，若是在干燥透风优异的情形下，用于短时快速烹饪，可以使用铸铁炉，那么铸铁炉可能会是一个更好的选择，由于它能提供快速而有用的热量。若是是一个恒久湿热的情形下举行烹饪或烘烤食物，或者是特殊是需要集中火力的时间，那么泥炉可能会更适合你，由于它可以更好地控制火候。

同时，经由诸多商用厨房厨师的亲自实践体验，绝大部分厨师都会告诉我们一个事实——铸铁炉容易炸炉。

为什么铸铁炉容易炸炉？这是由于铸铁炉的设计生产历程中无法实现完全的平衡合理，尤其是壁厚不匀称，造成工件冷却历程中使工件内部应力过大造成，壁薄的地方先冷却，壁厚的地方冷却时会在局部截面小的地方爆发一个很大的拉应力，拉应力大于质料的极限应力时铸铁件就会开裂。这种不平衡不对理是难以阻止的，因此在商用厨房工程中，广州米乐M6建议您照旧使用泥炉为好，这个解答希望对您有所资助。

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