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后厨的装修设计关于餐厅有多主要？广州米乐M6话你知！

2024-04-27 10:23 ly

　　餐厅后厨的设计结构直接影响餐馆谋划的出餐速率和卫生清静问题。后厨与楼面的面积占比几多合适？怎样设计最合理？下面一起相识一下。

　　后厨的装修设计关于餐馆有多主要？

　　我们来看一个案例：一位古板粤菜餐馆老板，由于前期对后厨结构设计不重视，导致后厨地面积水�？岛�，生意一忙厨师就得踩在砖头上炒菜。并且积水问题往往还导致情形卫生卑劣，最后被有关部分抽查责令休业整理。原想着是在后厨省点事，谁知道最后却吃了个大亏。餐饮老板在筹建之初后厨的装修设计一定要重视。

厨房案例图 (247).jpeg

虽然餐饮业没有的硬性的设计要求和规范划定，但经由米乐M6多年的专业履历总结后，形成了一套商用厨房结构设计相关规范：

　　后厨的面积比例

　　餐馆就餐区与后厨面积比例为1：1，最小不凌驾4：6。

餐厅厨房结构图

　　后厨的结构分区

　　后厨结构分为热加工间、制作间、备餐间、库房、厨工效劳用房、餐具洗涤消毒存放等工艺流程合理安排。热加工间一样平常为后厨的中心位置，一边为实墙，利便灶台、烟罩吊装及种种管线的装置，空间约占后厨的40-50%。

　　后厨的地面

　　后厨的地面要接纳耐磨、不渗水、耐侵蚀、防滑易洗濯的质料，并应加设明暗排水道。

餐厅厨房设计

　　后厨的墙面设计

　　后厨的墙壁要选用浅色质料，并且切合无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢等条件。墙体之间以及与天花、地面直角交接位要做曲面加工（曲率半径在3cm以上），可避免积垢及便于洗濯。需经常冲洗的场合、易湿润场合应有1.5m以上的的墙裙，质料首选平滑、不吸水、浅色、耐用和易洗濯的材瓷砖、合金等，专间建议铺设到墙顶。

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　　后厨的天花

　　后厨的天花板离地建议2.5m以上，若为不平整的结构或有管道通过，可思量加装平整的吊顶，装修质料必需要选用无毒、无异味、不吸水、外貌光洁、耐侵蚀、耐温、浅色质料，水湿度较大蒸汽较多的分区，天花板可适当加点坡度，阻止凝聚水疏散滴落。

餐厅厨房装备

　　后厨的供水系统

　　灶位要连水，普遍的炉灶都配有水龙头以便于操作和洗濯。洗濯池只管选用智能化的水龙头，常见的有接纳脚踏式、肘动式或感应式等，并且有冷温水运送。

　　后厨的供电系统

　　由于后厨内高热、湿润、有火源，**使用暗管电路，如因特殊情形只能走明线的，要用绝缘、阻燃的硬管套装牢靠。

　　后厨的排水系统

　　后厨的排水管道应通畅，清洁操作区内不得设置明沟，若接纳明沟排水时，应加盖篦子。沟内阴角做成弧形，并有水封及防鼠装置。带有油的污水，要装置隔油池。排水沟有坡度，侧面和底面接合处要有一定弧度（曲率半径不小于3cm），并设有可拆卸的盖板。排水的流向要有防逆流的设计。

商用厨房抽排烟系统

　　后厨的抽排系统

　　各加工间均应处置惩罚好送鲜风与抽排烟，避免后厨油烟污染就餐区。排风装备种繁多，其中有透风罩、排电扇、换气扇、抽风灶、自动送风空调等，餐馆应凭证现真相形加以选择。

油烟排放须达相关检测标准，排放口噪声分贝也有相关标准。加工间如接纳自然光，窗口面积不宜过小，应该占地面面积的1/6以上；自然透风时，透风启齿面积应该占地面面积的1/10以上。

　　后厨的通道结构

　　后厨通往餐馆的通道收支口须脱离开，设置专门安排暂时垃圾的设施并坚持其关闭。加工间的事情台边（或装备边）之间的间距：单面操作，无人通行时不应小于700mm，有人通行时不应小于1200mm；双面操作，无人通行时不应小于1200mm，有人通行时不应小于1500mm。

餐厅厨房装备

　　后厨的防火系统

　　后厨的热加工用房耐火品级是二级起步，按面积设计安排包括灭火筒、灭火毯等消防装备，并有照明灯、走火通道灯装备。如使用燃气做燃料，除接口处使用软管外，气源和灶位之间要用硬管毗连；气源处要做防火、防爆处置惩罚。

　　后厨的消毒系统

　　后厨用作消毒的紫外线灯应距离地面不凌驾2m，选用的功率可按紫外线灯（波长200－275nm）不小于1.5W／m设置。也可装置臭氧循环系统举行消毒。

差别面积的餐馆饭店后厨可适当的按装修设计规范标准调解，适用、清静、卫生是餐馆饭店后厨装修设计的主要标准。

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