一样平常来说，商用厨房选择铸铁炉照旧泥炉，主要取决于客户的详细需求和使用情形。我们生产商和效劳商会将他们的优弱点陈述出来让客户自己选择。

例如：众所周知铸铁炉的优点在于其优异的热传导性，因此散热快，且结实耐用，抗装性能力强，不易破碎。可是，铸铁容易在高温湿热情形下受到侵蚀和生锈的损害。

而泥炉（中国南方一样平常是红泥炭炉）的优点在于具有优异的保温性能，能够坚持火焰的温度并集中热量举行加热。泥炉的外壳散热较慢，可以使火力更集中地作用于需要烘烤的工具。

以是综合来说，若是在干燥透风优异的情形下，用于短时快速烹饪，可以使用铸铁炉，那么铸铁炉可能会是一个更好的选择，由于它能提供快速而有用的热量。若是是一个恒久湿热的情形下举行烹饪或烘烤食物，或者是特殊是需要集中火力的时间，那么泥炉可能会更适合你，由于它可以更好地控制火候。

同时，经由诸多商用厨房厨师的亲自实践体验，绝大部分厨师都会告诉我们一个事实——铸铁炉容易炸炉。

为什么铸铁炉容易炸炉？这是由于铸铁炉的设计生产历程中无法实现完全的平衡合理，尤其是壁厚不匀称，造成工件冷却历程中使工件内部应力过大造成，壁薄的地方先冷却，壁厚的地方冷却时会在局部截面小的地方爆发一个很大的拉应力，拉应力大于质料的极限应力时铸铁件就会开裂。这种不平衡不对理是难以阻止的，因此在商用厨房工程中，广州米乐M6建议您照旧使用泥炉为好，这个解答希望对您有所资助。

米乐M6——厨房整体解决计划专家，着名商用厨房工程品牌！

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